炖花生得看锅和火候，普通锅得炖40分钟到1个半小时，高压锅能缩短到20分钟。花生得提前泡2小时以上，不然皮硬不入味。泡过的花生壳容易裂开，肉也更容易烂。

为啥得这么炖呢？泡花生主要是为了软化外皮，数据说泡2小时后花生吸水量增加30%，这样炖的时候更容易软。普通锅火力小，得慢慢煮让热量均匀渗透。比如炖40分钟时先大火烧开，然后转小火焖30分钟，再开大火收汁。高压锅利用高压让温度升到120℃，比普通锅快3倍。老厨师说没泡过的花生壳能当牙签用，泡过的壳一捏就碎。数据来源是《家庭烹饪手册》和10位大厨的实测记录。比如泡过的花生炖40分钟，肉能咬烂；不泡的得炖90分钟肉才软。所以泡不泡直接决定成败，省时省力还得好吃。