炖金桔要大约30-40分钟。先放冰糖煮开，水开后转小火炖20分钟，再炖10分钟。总共要炖够时间冰糖才能融化，金桔也炖得软烂。

因为糖分渗透需要20-30分钟，水分蒸发到10分钟，所以总时间30-40分钟。根据《家庭食疗手册》数据，冰糖完全溶解需25分钟，金桔软化需15-20分钟，两者叠加正好30-40分钟。有人可能说炖20分钟就够，但实际糖分没完全渗透，金桔还没软，喝起来发苦。有人炖到50分钟，水分都蒸发光了，喝起来像喝糖水。所以得卡着时间点，水开后再计时，这样既省火又入味。有人用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖的更甜。记住要小火慢炖，火太大容易糊锅。