凉拌木耳要泡发透，冷水下锅焯一下。切条拌蒜汁加醋，撒点白芝麻香。泡发两小时足够，焯水半分钟口感脆。别泡太久会烂，别焯太久会软。

泡发木耳要泡两小时，冷水下锅焯水半分钟，这样口感脆嫩不粘牙。数据说泡发时间超过三小时，木耳多糖流失率达18%（中国食品杂志2023）。焯水温度在95℃左右，能保持木耳脆度，数据来自前年食品科学期刊。蒜汁比例要是三比一，醋要选米醋酸度低，这样拌出来不涩口。芝麻撒能锁住水分，别提前拌会发苦。泡发时加两勺面粉，木耳不易黏成团，这个土办法测试过有效。