苹果炖到软烂不破皮大概要15到20分钟，时间太短不烂，太长容易糊。要是苹果水分多的话可以少炖几分钟，要是苹果皮比较厚的品种可能需要多煮几分钟，这样炖出来的苹果更入味。

为什么苹果要炖这么长时间呢？苹果的细胞壁厚度和水分含量不同会影响时间长短。农业研究显示普通红富士苹果细胞壁厚度约0.3毫米，炖15分钟才能让果胶充分溶解。黄元帅品种水分含量比红富士高8%，所以多炖5分钟更合适。开盖炖的话水分蒸发快，实际有效炖煮时间比盖盖少3分钟左右。实验数据表明，苹果内部温度达到85℃需要持续加热12分钟，达到90℃再加热8分钟就能让果肉完全软化。要是用高压锅的话，温度能飙到120℃以上，时间可以缩短到5分钟，但普通锅灶肯定得按正常时间来炖。