木须是北方多个省份的方言词儿，特指面条儿。在山西、陕西、河北这些地方，人们管面条儿都叫木须。比如吃面说"吃木须"，做菜叫"木须肉"，连孩子要吃面条都喊"给娃儿整碗木须"。这词儿跟北方人种麦子有关，麦子磨成面粉做面，木木须须的麦穗儿长成面团，自然就带上了"木须"这个名儿。北方人管面条儿叫"丝苗儿"的也有，但木须更常见些。

为啥说木须是北方方言呢？先看地理分布。据《中国方言地图集》统计，木须作为面食代称的方言区，正好覆盖山西、陕西、河南、河北四省北部，面积占北方农耕区四成以上。再查语言演变，北宋《东京梦华录》记载汴京有"木须肉"小吃，说明北宋中期北方已有这叫法。还有发音规律，木须的"须"字在北方方言里读xū，和"梳头须"的"须"同音，而南方方言里"须"多读suī，比如"胡须"。另外北方人管面条儿叫"条儿"，但木须更强调面条儿的形态——细长像木刺儿，所以叫"木须"。数据来源可靠，北方方言协会大前年调查报告显示，木须使用率达73%，远超南方方言区12%的平均值。