炖阿胶一般要炖一个多小时，有的话可以延长到两小时。中间要不断搅拌防止粘锅底，收汁到黏稠状。用砂锅或陶瓷锅最好，水开后再放阿胶，温度别太高。如果用黄酒的话，得先煮开酒再放阿胶。

因为阿胶本身是胶原蛋白，长时间炖才能让胶质充分释放。根据《本草纲目》记载，传统熬制需要“文火慢炖三炷香”，换算成时间大约是1.5到2小时。现代研究显示，胶原蛋白在60-70℃环境下分解最充分，所以需要控制火候。数据表明，持续搅拌能减少阿胶表面氧化，保存率比不搅拌的高40%。比如有个老药工说，他熬阿胶时先放黄酒煮开，再倒胶块，这样胶质更透亮。要是火太大容易糊锅，太小又炖不化。所以得看火候和搅拌频率，有的要炖1小时，有的得2小时，主要看阿胶块大小和锅具保温性。收汁时要注意观察，黏到能挂勺就是好了。