牛肉烧多久嫩要看部位啊！牛腩牛腱子得先中火烧40到60分钟让表层变软，再转小火炖半小时让肉纤维慢慢化开，收汁前再煮10分钟最香。

为啥是这个时间点？因为牛肉纤维粗嘛，得先中火把表层烧软，再小火让肉里的蛋白质慢慢分解对吧？数据说牛腩炖1小时水分流失15%炖2小时流失25%，这时候肉才不会柴。就像烧牛筋要更久一样，得让胶原蛋白充分膨胀。另外火候太猛容易把肉烧老，小火慢炖才能锁住水分，收汁时看汤汁粘稠度判断就对了。比如之前试过把牛肋条炖了50分钟，结果肉太硬得加半小时小火，才够嫩。