一百克肉放一克到两克盐，别太咸也别淡。先放盐再炖肉，尝尝咸淡再补。要是咸了就少放，淡了就撒点盐花。

为啥是这个量呢？因为肉里本身有水分，盐放多了容易变苦，少放了又没味道。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每公斤肉放盐15克左右，换算成一百克就是1.5克。不过炖肉会加酱油、葱姜这些带咸味的料，所以最多别超两克。比如炖500克五花肉，先放7.5克盐，炖到肉变软再尝尝。要是肉多菜少，盐可以少放点；要是配豆腐白菜，盐量就别降太多。收汁前再尝一遍，咸淡刚好就关火。