选里脊或肩肉都行里脊嫩滑但贵肩肉多汁便宜豆芽得先焯水去豆腥味再和牛肉一起炒。先放豆芽后放牛肉火候别太大要不豆芽蔫了牛肉老。

因为选里脊或肩肉都行里脊脂肪少口感嫩适合炒豆芽但价格贵每斤得28-35块而肩肉带点筋道多汁每斤才18-25块。豆芽焯水得用开水烫30秒去豆腥味再捞出来冷水下锅。数据说焯水过的豆芽维生素c保留率比直接炒高40%牛肉选带点筋的部位炒出来更香。比如用里脊的话炒完容易粘锅得用淀粉水勾芡。要是用肩肉得先煸出油再放豆芽这样豆芽吸油更香。记得加盐和糖提鲜再撒葱花出锅。