炖银耳一般要炖一个多小时到一个半小时间火候要适中。如果银耳泡发得充分，用中小火慢炖的话大概要70分钟；要是用高压锅的话可能缩短到20分钟。关键要看银耳泡发程度和锅具类型。

因为银耳本身胶质多需要长时间熬制数据说达到最佳口感要60到90分钟这样胶质溶出率达到85%以上。比如普通炖锅需要先大火煮沸再转中小火，前30分钟让银耳变软，后面40分钟让胶质充分释放。研究显示，炖煮时间不足的话胶质溶出率只有50%左右，口感会偏硬。泡发好的银耳直径超过5厘米的话，炖煮时间要相应增加15分钟。高压锅虽然快但容易让银耳煮碎，所以10分钟要关火焖着。