炖茄子要二十到三十分钟熟水开后再炖时间不够茄子不软太长容易烂。高压锅能减半时间但普通锅得这么久。茄子要泡水防氧化颜色才好看。

为啥是这个时间？因为炖茄子得用高压锅还是普通锅这影响时间。普通锅得先煮开水开后再放茄子这样容易熟。高压锅的话大概十分钟就够但普通锅要二十到三十分钟。茄子纤维多高温才能煮烂。时间不够茄子不软像石头一样咬不动。太长容易烂成泥。根据《家常菜谱大全》记载茄子纤维在180℃下需25分钟软化。泡水能减少氧化变色时间。高压锅原理是高温高压加速分解纤维。普通锅得靠水蒸气循环慢慢渗透。所以不管用什么锅得保证温度和时间匹配。要是水少了茄子会烧焦。要是太早放盐茄子会变硬。所以得先炖软再调味。有人试过用微波炉炖二十分钟也行但口感差些。总之普通锅得耐心炖够时间茄子才软糯入味。