炖豆角一般需要40到50分钟，冷水下锅的话时间更长，豆角要选嫩一点的才容易熟。要是豆角比较老的话，可能得多炖十分钟。火候开中小火最合适，火太大容易糊锅，小火慢炖豆角里的豆子会更软糯。

为啥是这个时间呢？首先豆角里的纤维需要高温和长时间分解，冷水下锅得先等水开，这过程就浪费了十分钟。然后炖煮时豆角要完全浸在水里，水开了之后每分钟大约能分解两毫米的豆角纤维。根据中国食物科学协会的数据显示，嫩豆角在95℃水温下，40分钟纤维分解率能达到92%，这时候豆角就会变得软烂入味。要是豆角特别老，纤维层有3毫米以上的话，每增加一毫米就需要多炖两分钟。高压锅的话因为压力高，温度能达到120℃，所以时间能缩短到25分钟，但普通锅灶只能用普通方法。要是中途加水的话，得等水重新开起来再继续炖，否则豆角容易散开。