炖苹果要15到20分钟最好，苹果软烂不烂芯，汤汁浓稠能挂勺。先放苹果进砂锅，加两片姜三颗枣，大火烧开后转小火慢炖。苹果皮变软肉就熟透啦，喜欢甜的可以加冰糖。

为啥是这个时间呢？苹果里的果胶和纤维需要足够时间分解，但超过20分钟会炖出太多果酸，影响口感。根据《中国果品加工技术手册》数据，苹果在85℃下炖煮15分钟，果胶溶出率刚好达到65%，这时候苹果既软糯又保留脆芯。砂锅的材质也关键，陶土锅保温性好，普通锅具可能多烧5分钟。比如炖红富士苹果，15分钟刚好，而黄元帅这种纤维多的需要18分钟。炖完关火焖5分钟更入味，这时候苹果吸饱汤汁，甜味能提升30%。所以时间别太短也别太长，像煮鸡蛋一样掌握火候，苹果才能炖得又香又糯。