煎牛肉汉堡时间看熟度，三成熟3-4分钟翻面一次，五成熟5-6分钟翻面两次，全熟7-8分钟翻面三次。每层牛肉厚度2厘米左右，单面煎够时间再翻面。熟度标志是肉色深浅和汁水多少，三成熟粉红带汁，五成熟灰白微湿，全熟棕红无水。

为什么这样煎呢？根据美国农业部数据，不同熟度对应中心温度不同，三成熟56℃要煎3分钟每面，五成熟63℃需5分钟每面，全熟71℃要7分钟每面。牛肉厚度每增0.5厘米多煎30秒，比如2厘米三成熟3分钟，2.5厘米就4分钟。翻面次数影响受热均匀度，第一次翻面让肉纤维受热，第二次定型，第三次锁住汁水。比如全熟牛肉要煎7分钟每面，但中间翻面三次，总时间其实是7分钟×2面+1分钟定型=15分钟。脂肪层多的话，煎五成熟要提前1分钟，因为肥肉融化会带走热量。像牛肉饼直径15厘米，中心温度计插到最厚处测量才准，薄的地方容易过熟。