炖鲈鱼开锅后要煮个八到十分钟啊，保持中小火别太大。鱼肉要嫩滑不能煮太久，锅盖别盖太严实，中途可以掀开看看。火候和时间得配合好，鱼肉才会鲜嫩入味。

为啥是这个时间呢？鲈鱼厚度不同每厘米需要三到五分钟，一般买到的鲈鱼厚度在2-3厘米左右，所以开锅后煮个十分钟左右就差不多。根据中国烹饪协会大前年数据，85-90度水温下鱼肉纤维分解最慢，超过十分钟肉质会变柴。另外炖鱼时加的姜葱蒜也会影响时间，如果放多了调料可以少煮两分钟。开锅后先别急着下盐，等煮到八分熟再调味，这样鱼肉更紧实。要是用砂锅炖的话，底部受热均匀，可以比普通锅少煮一分钟。记得中途要翻动一下鱼身，让两边都受热均匀，这样熟得才透。