牛肉臊子就是川渝火锅的灵魂调料啊 是用牛肉碎炒的 加辣椒豆瓣酱这些料 香辣得很过瘾。市面常见牌子分两类 一类是专门做臊子的比如李锦记二类是火锅底料品牌自己出的比如海底捞。去年行业报告说李锦记牛肉臊子卖出了800万包 市场占有率35% 最火的就是那个红罐装。海底捞自产的不多 但他们用的牛腱肉肉感强 味道正 比普通牛肉碎扎实多了。

因为李锦记卖得最火 去年光卖出去800万包了 所以它料配比最成熟啊 豆瓣酱和辣椒的比例调得刚好。海底捞自己做的产量少 但牛腱肉比普通牛肉贵30%啊 所以肉感强味道正。现在很多小牌子用碎肉掺淀粉 质量差得要命。数据显示市面合格率只有62%啊 所以选大牌子最靠谱。上次试过某老字号臊子 发现肉量不到三成 淀粉占一半了。