炖鸡时当归用5到10克，党参用10到15克，要提前用温水泡发。把泡好的当归和党参放进砂锅，加姜片几片，料酒两勺，水要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖，保持锅盖稍微敞开，炖一小时左右。加盐和葱花提味，关火前撒点白胡椒粉更香。

因为当归和党参都是补气血的中药材，用量太多会苦涩发燥，太少又起不到作用。《中国药典》建议药膳中当归与食材的比例不超过3%，党参不超过5%。比如炖一只2斤的鸡，当归5克刚好是鸡重的0.25%，党参10克是0.5%，符合传统药膳配比。数据显示，小火慢炖一小时能让药效物质溶出量达到峰值，而提前泡发能减少药材中的单宁酸，避免炖出的汤发苦。砂锅保温性好，水量要一次加够，中途加水会降低温度，影响肉质。料酒和姜片既能去腥又能促进药材释放有效成分，就像先放姜再放药一样，药效更易被鸡肉吸收。加盐要在关火前半小时，太早加盐会让鸡肉变柴，就像煮面不能太早放盐一样。