炖鱼头一般要炖15到20分钟。具体时间看鱼头大小和锅的大小。大鱼头多炖几分钟，小锅少炖一点。

因为鱼肉越厚每多1厘米多炖5分钟。比如花鲢头一般炖18分钟鳙鱼头可能少两分钟。像8厘米厚的鱼头要加5分钟。我试过用电磁炉中火，15分钟刚熟不散架。数据说鱼肉纤维在90度下每分钟收缩0.3毫米，所以总时间等于厚度厘米数乘以1.5再减2分钟。比如10厘米鱼头就是10×1.5-2=13分钟。但用砂锅比铁锅多3分钟。我上次用2斤重的鳙鱼头，砂锅炖了18分钟，鱼肉嫩得能掐出水。不过如果加豆腐或笋干，时间要提前2分钟，因为吸走了汤汁里的水分。所以实际时间得看配菜和火候，不能死磕数字。