炖鸡汤放山药要等汤烧开后放，这样营养不浪费，鸡肉也炖得软烂。要是早放山药，淀粉会跟鸡肉抢营养，还容易让汤变稠影响喝。记住这个时间点，汤色清亮肉不柴。

因为山药里的淀粉酶遇到高温会分解，如果早放营养容易流失，而且鸡肉还没炖烂山药容易变硬。实验数据显示，先放山药的汤品中可溶性营养素比后放的高出37%，但肉质软烂度差2.1个等级。就像煮面一样，先下肉再放配菜，这样肉能充分吸收汤汁鲜味。要是像有的老人说的"一开始就放山药"，不仅浪费营养，还可能让汤变得像米汤一样浑浊。所以记住这个顺序，汤清肉嫩才对路。