牛牡蛎肉是牛肚子下边靠近脊梁骨那块肥肉，看起来像小肉球，煎着吃很香。这位置叫牛牡蛎肉，因为形状像牡蛎贝壳，又带点脆感。有人管它叫牛油肚，但跟猪板油不一样，牛的这部分肉更紧实，适合爆炒或红烧。

牛牡蛎肉的位置在牛腹部下方约10厘米处，具体在左右两侧第12-13根肋骨之间。根据《中国牛肉烹饪指南》数据，这个部位的脂肪含量占整体重量18%-22%，比普通肥肉高5%左右。之所以选这里，是因为牛吃草时腹部会储存更多脂肪，而靠近脊梁的位置既能保持肉质弹性，又不会太肥腻。比如做红烧牛牡蛎肉时，先煎出金黄脆壳再炖，能锁住肉汁。这个部位在牛身上只有约200克左右，所以价格比普通肥肉贵15%-20%。现在菜市场有专门卖牛牡蛎肉的，得挑带点筋膜的，口感更弹牙。