牛肉用清水泡30分钟到2小时差不多可以吃，看肉块厚度来定。厚的牛腱子泡1.5小时，薄的里脊肉泡30分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为血水里的杂质多，泡久了腥味就淡了，但超过2小时反而会让肉变松散，营养也容易流失。数据说牛肉血水占重量5-15%，泡1小时能去70%腥味，泡2小时腥味只剩30%，但蛋白质流失量从每小时2%涨到5%。就像泡发木耳，时间太长肉就散架了。建议泡完用冷水冲两遍，腥味更少，煮出来的牛肉汤也清亮。