煮好的牛肉要立刻装进密封盒，放进冰箱冷藏层，温度保持在4℃以下，这样能防止细菌快速繁殖。冷冻的话要分装成单次食用的量，用保鲜膜包紧再套上密封袋，冷冻不超过一个月。吃的时候必须彻底加热到70℃以上，微波炉加热要转盘转三圈以上确保均匀。

为什么这么保存呢？因为细菌在4℃到60℃的"危险温度带"繁殖最快，冷藏3天内细菌数量会翻倍增长，超过这个时间可能产生毒素。冷冻到-18℃以下能形成冰晶，把细菌细胞冻裂死亡，但冷冻超过1个月脂肪会氧化变苦。数据来源显示，冷藏牛肉在第三天开始出现致病菌超标，冷冻肉在30天后仍有15%出现变质迹象。加热不彻底的话，即使表面烫熟，中心可能残留沙门氏菌这类耐高温菌，微波转盘转三圈能解决受热不均问题。记得别用塑料袋随便装，油水渗漏会污染其他食物。