炖骨头汤一般得炖1到2个钟头，肉块别炖太久，否则肉会变柴。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但得看骨头量多少。汤要炖到奶白色才好喝，这时候骨头里的营养都跑进汤里了。

为啥得这么炖呢？老手都懂这讲究。先说时间，骨头里的胶原蛋白得慢慢熬才能变胶，一般炖1-2小时后胶原蛋白开始析出，这时候汤开始变稠。要是炖到3-4小时，肉块就变得酥烂，连里的营养都融进汤里了。有研究说，超过4小时肉纤维会收缩变硬，汤里的蛋白质也会分解得太多。高压锅原理是高温高压逼出营养，但得注意别煮过头，否则汤会发苦。比如牛骨汤高压20分钟和普通炖2小时，钙含量差不多，但高压锅省火候。要是用猪骨，得先焯水去血沫，不然汤会有腥味。记住，汤沸腾后转小火慢炖，火太大容易糊底。