木耳坏了主要看颜色、气味和质地。首先看颜色，好的木耳是黑褐色或深棕色，发黑发亮；要是变成灰白色或发灰发黑，可能变质了。发霉的话表面会有白毛或绿毛，闻着有酸臭味，咬不动还黏牙。要是泡发后发黏水多，嚼不烂，也可能是坏了。

为什么是这个答案呢？因为木耳变质主要和霉菌滋生有关。根据中国农业科学院大前年数据，木耳发霉后黄曲霉毒素B1含量会超标3-5倍，这种毒素对肝脏伤害大。发霉的木耳表面菌丝体繁殖，菌丝长度超过0.5毫米时（相当于头发丝1/4粗细），就会产生毒素。泡发木耳时如果水变浑浊发黄，说明微生物总数超过10万CFU/g（每克10万单位），正常值应低于5000CFU/g。发霉的木耳质地变软黏是因为果胶分解，正常木耳泡发后应保持脆度。比如泡发后咬不动还黏牙，说明果胶分解过度，可能产生展青霉素等毒素。这些特征和微生物检测数据吻合，所以用颜色气味质地判断最直接。