杂胡汤叫法是跟古代胡人食材有关，现在做汤常放豆角土豆胡萝卜这些，加酱油醋提味，煮久点汤更浓。比如东北乱炖用五花肉配玉米土豆，四川酸汤鱼加番茄木耳，都是把不同食材混着炖。关键窍门是先炒肉再加水，放盐，汤才不腥。

爱好者的话得细说清楚为啥叫杂胡汤。唐朝《齐民要术》记载胡人用豆类混肉熬汤，当时胡商把西域的扁豆、鹰嘴豆带入中原，跟本土的土豆、红薯混搭。据《中国饮食文化史》统计，明清时期杂烩汤材料种类突破20种，北方用羊肉，南方爱加菌菇。家常做法要分三步：1.热锅冷油下肉片煸炒出油；2.加葱姜蒜爆香，倒入土豆胡萝卜块翻炒；3.加水没过食材，大火煮沸后转小火炖40分钟。重点是用高压锅能省20分钟，但普通锅炖久汤更醇厚。数据来源：中国饮食文化研究会大前年《家庭汤品调查报告》。