腱子肉是牛后腿肉，纤维粗硬，炖煮最香。拿它来红烧或炖土豆都行，炒的话得先焯水去腥。关键得用高压锅压四十分钟，肉质才软烂入味。

腱子肉属于牛股二头肌，位于后腿内侧，肌间脂肪含量约3-5%（数据来源：中国肉类协会大前年报告）。这层脂肪像雪花一样嵌在纤维里，炖煮时慢慢融化，让肉不柴还带油香。为什么不能炒呢？因为纤维太粗，高温容易焦糊。像上周去菜市场，李姐买了两斤腱子肉，高压锅压了四十分钟，配着萝卜炖得烂烂的，全家抢光了。要是拿它做牛肉面，得先切薄片用料酒腌半小时，再烫两分钟，保证嫩得像里脊肉。记住啦，炖之前别用刀背拍肉，不然纤维散了就成肉糜了。