炖骨头汤一般要1到2小时，冷水下锅小火慢炖，加调料提味。长时间炖煮能让骨头里的胶原蛋白和钙质慢慢析出，汤色奶白浓郁。要是时间太短，骨头里的营养跑不干净；要是炖太久，肉容易碎成渣，汤也容易浑浊发苦。

为啥说1到2小时最合适呢？首先骨头里的钙质和胶原蛋白需要足够时间分解，根据中国烹饪协会2021年数据，牛骨需1.5-2小时，猪骨需1-1.5小时才能充分释放营养。高温快炖会让汤里的氨基酸和维生素快速流失，实验证明大火炖30分钟损失率达40%，而小火慢炖能减少30%营养流失。不同骨头部位差异大，比如筒骨比肋排多出0.5-1小时，鸡架比猪骨少20分钟。要是用高压锅，时间可以缩短到20-30分钟，但普通锅必须保证至少1小时。常见错误是中途加水，这样汤会变淡，建议一次性加足水。关火前10分钟加调料，盐和其他香料才能充分溶解。