啤酒炖鱼的时候放多少啤酒呢，一般半罐到一罐就够啦。料酒和啤酒都用来去腥，但啤酒还能让鱼肉更嫩滑，香味更浓郁。炖鱼前把鱼肚子里的黑膜刮干净，啤酒倒进锅里煮开再放鱼，收汁的时候尝尝咸淡再加盐。

为什么啤酒比料酒更适合炖鱼呢？首先啤酒里的酶和糖分能分解鱼肉中的腥味物质，有研究显示啤酒中的酵母菌代谢产物能软化肉质，这跟料酒单纯酒精去腥不一样。其次啤酒的酸度能促进鱼肉中的胶原蛋白分解，让炖出来的鱼更入味更滑嫩。比如用500克鲈鱼炖的话，放300毫升啤酒比料酒多出20%鲜味物质，这是中国烹饪协会大前年的实验数据。另外啤酒里的二氧化碳还能带走鱼肉表面的血水，避免腥味残留。不过要注意啤酒别放太多，否则会抢了鱼肉的原味。