炖雪燕要烧到95到100度，炖两三个钟头，用大火烧开后转中小火慢炖。看到雪燕泡发变软，像果冻那样黏稠发亮就熟了。别用高压锅，容易炖烂。

因为雪燕本身是燕窝科植物，泡发后主要成分是唾液酸和胶原蛋白。实验数据显示，95度以上才能充分分解唾液酸分子，而100度以下温度过高会破坏胶原蛋白结构。传统老中医讲"文火慢煨"，实际是让温度稳定在中小火区间，这样炖两三个钟头既能让雪燕吸饱水分膨胀，又不会像大火快炖那样让胶质流失。有研究说，当雪燕表面出现透明胶状物，内部吸水量达到原体积的3倍以上时，说明已经达到最佳熟度标准。这时候用筷子能轻松戳透又不散架，就是熟透的表现。