牛的元宝肉是牛身上那个方方正正的块头，长在牛的后颈到前胸之间，像元宝一样胖乎乎的。这个部位肉多筋少，脂肪和瘦肉比例刚刚好，炒出来颜色红亮、口感弹牙，配米饭吃特别香。

为啥说元宝肉好吃呢？首先看位置，它正好卡在牛的肩胛骨和肋排之间，这里肌肉纤维短小，筋膜又薄又软，像用刀背拍过的肉一样松软。数据上显示，元宝肉的脂肪含量在15%-20%之间，比普通牛腩高3个百分点，但比牛肋排低5%，这种黄金比例让肉不柴不腻。再说说烹饪，元宝肉带点筋头巴脑，但不像牛蹄筋那样难嚼，用酱油、料酒腌 hour（1小时）再爆炒，火候掌握好了能吃汁在嘴里爆开的快感。而且这个部位自带脆骨，炖煮后骨头会释放出奶香味，跟肉一起嚼着吃特别满足。要是用高压锅压25分钟再红烧，肉质会更嫩得像豆腐一样。不过要注意，元宝肉不能煮太久，否则就成橡皮了。说个冷知识，元宝肉在东北叫“小磨肉”，在四川叫“金钱肉”，各地做法都带着本地的味道，但核心都是吃那层薄筋膜包裹的瘦肉。

（模拟效果）元宝肉是牛的肩胛部位这个部位脂肪分布均匀肉质嫩滑适合爆炒或红烧元宝肉带点筋头巴脑但不像牛蹄筋难嚼用酱油料酒腌 hour再爆炒火候掌握好了能吃汁在嘴里爆开的快感高压锅压25分钟再红烧肉质会更嫩得像豆腐一样不过要注意这个部位不能煮太久否则就成橡皮了各地做法都带着本地的味道但核心都是吃那层薄筋膜包裹的瘦肉