炖鱼一斤鱼放盐大概三茶匙到五茶匙差不多。具体要看鱼的大小和炖的时间长短。比如清蒸鱼可以少放点盐，红烧鱼可以多放点。盐放早了鱼肉容易变柴，放晚了又容易不入味。一般家庭做法都是炖到快收汁的时候再放盐。

为啥说一斤鱼放三到五茶匙呢？因为鱼肉本身含水量高，盐分过早渗透会让肉质变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼肉建议用4-6克盐，换算成茶匙就是1-1.5茶匙。但实际操作中考虑到鱼汤的咸淡和配菜吸盐量，通常多放半茶匙更保险。比如炖一条1斤的鲈鱼，先放三茶匙盐炖煮，根据尝味调整。盐放少了汤淡，放多了鱼肉容易散。另外炖的时间超过40分钟的话，盐分会逐渐析出，这时候少放点盐也能达到理想咸度。