炖鱼汤要多久才能熟呢？一般得看鱼的大小和火候。小鲫鱼炖二十分钟就够，大鲤鱼得四十分钟。关键得看鱼肉厚薄，薄的话容易熟，厚的得多炖会儿。汤要炖到奶白色才好喝，中间得换两次水。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度和炖煮时长直接相关，每厘米厚的鱼肉需要十分钟左右。比如手掌大的鲈鱼约3厘米厚，得三十分钟，而手臂粗的草鱼五厘米厚，得五十分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年汤品研究报告》，实验显示炖煮温度每降10℃，时间需增加15分钟。火候太猛容易糊锅，太弱又炖不烂，所以得先大火烧开再转文火，中间加两次冷水保持汤色清亮。比如炖鲈鱼时，前十五分钟大火逼出腥味，后十五分钟文火慢煨，五分钟加姜片去腥。这样既能保证鱼肉嫩滑，又能让汤底鲜味充分释放。