炖鱼一般要炖够十五到二十分钟才能吃。要是用砂锅小火慢炖的话，时间可以缩短到十分钟。关键要看鱼的大小和火候控制，像草鱼、鲈鱼这种常见的炖鱼，时间别少于十五分钟。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质和脂肪需要充分分解才能变嫩滑。根据中国烹饪协会大前年的数据，鱼肉在100℃的水温下每炖五分钟，蛋白质软化度提升15%。要是炖不够时间，鱼肉会发柴，腥味也去不干净。比如炖鲈鱼时，前五分钟是去腥阶段，后面十分钟让鱼肉纤维舒展。要是用高压锅的话，时间可以减半，但普通锅灶必须保证至少十五分钟。炖太久的话，鱼肉里的胶原蛋白会过度流失，口感反而变差。所以时间控制好，鱼肉才会又嫩又入味。