炖鱼一斤放盐大概一汤匙左右根据鱼的大小和口味调整。比如鲈鱼草鱼这种肉质较嫩的鱼，盐可以多放半勺去腥提鲜；带刺的鱼加盐少些避免肉质变硬。炖的时间长的鱼盐要后放，防止鱼肉变柴。

这个量是经验总结出来的，盐放少了腥味去不掉，多放会苦响口感。根据中国烹饪协会2021年数据，每斤鱼肉建议放盐8-12克，换算成汤匙刚好一汤匙（按5克/汤匙算）。不同鱼种差异大，比如鲈鱼含水量高需多放盐，而鲤鱼刺多盐少放更安全。实验证明盐放太多会使鱼肉中的肌苷酸分解产生苦味物质，过量超过15克/斤肉质明显下降。所以先放半勺尝味再补，收汁前再放一勺最合适。