牛肉筋主要长在牛腿肉、里脊肉和肩胛肉这些部位，说白了就是连接肌肉的粗纤维。它口感弹牙，炖煮后能释放胶原蛋白，吃下去对皮肤和关节都有好处。每斤牛肉筋大概有3两蛋白质，比普通肉多一半，还含有钙铁锌这些微量元素。

说白了牛的筋膜就像蜘蛛网一样黏在肌肉上，平时牛跑跳多这个部位就长得更粗。比如牛后腿肉因为天天蹬地，筋膜特别厚实，里脊肉因为要扭动身体，筋也密得像麻花。数据显示每100克牛肉筋含有约20克蛋白质，其中30%是胶原蛋白，比猪筋高15%。不过得注意筋太老的话胶原蛋白会变硬，得用高压锅炖40分钟才能变软糯。另外牛筋和肉分开炒的话，肉会更嫩，筋会更入味，这个道理就像炒菜要分先后顺序一样。