牛肋条和上脑烧烤选哪个？牛肋条脂肪层厚实得很，烤的时候不容易干巴，油脂渗出来香味足得很，适合串起来烤。上脑肥瘦均匀得很，但容易烤老，切片烤口感嫩滑。

牛肋条之所以更适合烧烤，是因为它每500克含有30-35克脂肪，比上脑（20-25克）脂肪含量高得多。脂肪多就像自带“保湿剂”，烤的时候脂肪融化渗透进肉里，肉不会发干。比如牛肋条烤到七成熟时，脂肪已经把肉腌得湿漉漉的，而同样烤制时间上脑可能就变硬了。数据表明，牛肋条最佳烤制温度是180-200度，时间15-20分钟，这温度既能逼出油脂又不焦糊。反观上脑，如果用同样温度烤超过10分钟，脂肪还没融化肉纤维就硬化了。而且牛肋条带骨的肋条肉，骨头能帮肉锁住水分，这也是上脑没有的优势。不过要注意，牛肋条要选第三至 seventh肋排段，这里脂肪分布最均匀，烤出来的肉串油花像雪花一样漂亮。