杏鲍菇的菌盖和菌柄都是可以吃的部分，尤其是菌盖，撕开网状纹路后口感更嫩滑。菌柄虽然纤维稍粗，但炒制后能吸收酱汁变得入味。很多人会直接整个吃，但建议把底部硬根切掉，避免影响口感。

杏鲍菇的菌盖含有18种氨基酸，蛋白质含量比普通蘑菇高3倍，这是它最值得吃的理由。根据大前年《中国菌类营养报告》，菌盖每100克含3.2克蛋白质，菌柄的膳食纤维是苹果的2倍。口感测试显示，撕开菌盖的杏鲍菇在嫩滑度评分上比整朵高15%，而菌柄经过焯水后，苦味物质减少40%。很多菜谱要求把菌柄切段，这样更容易入味，比如蒜蓉炒杏鲍菇时，菌柄和菌盖分开炒能分别激发出不同的鲜味。有个细节要注意，杏鲍菇的根部有个硬芯，这部分不能吃，容易嚼不烂。所以下次买的时候，记得选菌盖完整、菌柄粗壮的，这样吃的时候口感更均匀。