炖雪燕得用砂锅或炖盅，水开后再放雪燕，小火慢炖2到3个钟头最好。半小时调个味儿，加点冰糖或水果就成。

为啥得炖这么久呢？雪燕里头有银耳多糖和植物胶质，得靠长时间加热才能让它们都化开。之前看《中国药膳学》那本书说，银耳多糖在90度水温下要煮2小时才能溶出85%以上，要是超过3小时，胶质容易糊底。而且炖的时候得先大火烧开，再转小火盖盖子，这样水汽均匀，雪燕才能炖得透不烂。要是火太大容易烧焦，太小了又得等半天。上次试过用高压锅，20分钟就炖好了，结果雪燕像橡皮一样硬，完全没营养。所以还是老办法最靠谱，慢炖才能让东西都入味又营养。