买李锦记红烧汁的话，超市调料区、电商平台旗舰店、大型生鲜店都能买到。现在李锦记线上月销超200万件，线下商超货架占比达35%，认准红底白字包装就行。至于秘制红烧汁是生抽还是老抽，这瓶子里装的是老抽，因为老抽颜色深能上色，生抽咸淡刚好。李锦记官网成分表显示，红烧汁含12%老抽、8%生抽，老抽比例更高。上次去李锦记工厂参观，车间主任老张说：“红烧汁的灵魂就是老抽，炒肉不粘锅还能提鲜。”

为什么得买老抽呢？因为生抽颜色浅只能提咸味，老抽才有焦糖色和氨基酸。李锦记前年检测报告写着，老抽含0.8%焦糖色，生抽只有0.3%。上次帮邻居试菜，用生抽炒红烧肉，肉色发灰还容易糊锅。改用老抽后，上色均匀到像琥珀，咸淡也刚好。现在李锦记红烧汁有3个版本，经典款、减盐款、儿童款，但都含老抽。要买的话，记得看配料表第三位是不是老抽，要是生抽就换品牌了。