牛肉蒸一般要蒸3到5分钟就熟了，太厚的要再等两三分钟。先放水开再蒸，水别太少，肉中间容易夹生。筷子能轻松戳透就熟了，太厚的地方可能得再蒸一会儿。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维比较粗，蒸的时间太短肉中间不熟，太长容易老。根据《家常菜谱大全》数据，1厘米厚的牛肉蒸3分钟，2厘米要5分钟，3厘米得7分钟。水开后再蒸能保证均匀受热，火别太大，大火蒸容易让表面熟了里面还硬。筷子戳的时候要选肉最厚的部位，如果戳不动就再蒸半分钟。水太少的话蒸汽循环差，得用勺子多淋几次水在肉上。