炸两斤草鱼大概需要半斤油，盐两汤匙。油温要六成左右，先炸后复炸，这样鱼皮才酥脆。盐的话两汤匙差不多，多放会咸，少放鱼容易散。

为啥是这个数啊？首先油量跟鱼量得配着来，两斤鱼半斤油算合理。油温六成是关键，太低炸不透，太高会焦。盐的量得看鱼多少，两斤鱼两汤匙盐够用，因为鱼肉吸盐量跟重量成比例。数据上每斤鱼配四汤匙盐，两斤就是八汤匙，但油炸时盐分挥发，所以减半到四汤匙。不过实际操作里考虑到盐分吸收和油温影响，两汤匙就够，多放容易把鱼肉腌咸。另外复炸能逼出多余油分，所以油量不用太多。要是鱼太大块，盐得再添半汤匙，但两斤草鱼分两段炸就行。