牛腩和牛腱肉最便宜，炖肉不柴，菜市场随便都能买到。比如牛腩三十块一斤左右，牛腱更便宜二十多块，而里脊肉要五十多块。因为牛腩牛腱带点筋膜，煮时间长才软糯，正好适合做馅料包饺子。而且这些部位肉量多，商家卖起来不心疼，价格自然低。

牛腩牛腱为什么便宜？主要有两个原因。第一是它们属于牛身上边角料，不是吃肉时的主角部位。牛里脊、后腿肉这些才被挑去卖高价，剩下的边角料就堆在牛腩牛腱这里。第二是这些肉本身纤维粗，普通家庭灶火不够大，煮不烂，所以只能拿来做炖肉，只能便宜处理。根据前年菜市场统计，牛腩批发价每斤28-32元，牛腱更低至22-26元，比里脊宜一半以上。而且现在很多超市都把牛腩肉直接绞成馅卖，省了消费者自己剁肉的时间，性价比更高。