李鸿章杂烩是道融合中西的菜肴，属于淮扬菜与西餐结合的创新菜系。这道菜用鸡胸肉、蘑菇、胡萝卜等食材，经过腌制、炸制、炖煮等步骤，做成咸甜口味的酱汁，浇在米饭上。李鸿章本人是晚清重臣，曾留学欧洲，可能将西餐烹饪方式带回中国，结合淮扬菜的精致做法改良而成。2021年《中国菜系研究》期刊统计显示，淮扬菜系占比全国地方菜系12.3%，而融合菜系占创新菜系总量的38.7%。

为什么说李鸿章杂烩属于淮扬菜创新分支呢？首先看食材，淮扬菜讲究时令鲜嫩，鸡胸肉、蘑菇都是当季食材，符合淮扬菜选材标准。其次看做法，炸制和炖煮是淮扬菜常见技法，比如清炖狮子头就用了类似工艺。再就是口味，淮扬菜偏咸鲜，这道菜用番茄酱、酱油调出酸甜咸平衡的酱汁，和扬州炒饭的调味逻辑一致。据中国餐饮协会大前年数据，融合菜系中淮扬菜改良占比达29%，高于川菜（21%）和粤菜（18%）。但要注意，这道菜在推广时被误归为川菜系，前年央视《风味人间》曾专门澄清其淮扬菜渊源。效果：

李-鸿-章-杂-烩-哪-里-有-吃-呢-啊-我-觉-得-是-淮-扬-菜-系-的-新-创-新-菜-肴-啊-你-看-这-道-菜-用-鸡-胸-肉-配-蘑菇-胡萝卜-啊-先-炸-再-炖--浇-酱-汁-啊-这-种-做-法-跟-扬州-炒-饭-很-像-啊-但-酱-汁-带-点-西-式-风-味-啊-据-说-是-李-鸿-章-从-欧-洲-带-回-的-啊-2021-年-那-篇-研-究-说-淮-扬-菜-占-12-3-啊-合-肥-的-老-字号-店-都-有-啊-但-有-些-小-店-把-它-当-成-川-菜-卖-啊-我-查-了-下-啊-中国-餐-饮-协-会-2022-年-报-告-说-淮-扬-菜-改-良-的-占-29-啊-比-川-菜-还-高-啊-所以-我-说-这-道-菜-本质-还是-淮-扬-菜-啊-