高压锅炖鸡一般要压二三十分钟，鸡肉软烂入味就行。具体时间看鸡的大小，半只鸡压二十分钟，整只鸡得三十分钟。炖的时候加点姜葱料酒去腥，收汁别压太久。

高压锅炖鸡压这么久是因为高压锅内部压力高，温度能达到一百二三十度，比普通锅快三倍多。实验数据显示，普通砂锅炖整鸡要四十分钟，高压锅只要二十分钟就能熟透。鸡肉纤维在高压下收缩变软，就像用牙签戳一下就穿透了。关键要控制排气阀，上汽后盖盖子别漏气，压力足够才能缩短时间。但时间别超过四十分钟，否则鸡肉会变柴，肉质像橡皮一样难嚼。高压锅的密封圈要定期检查，发硬的圈子压不了太久，否则容易漏气。