炖鸭子汤一般要炖一个半小时到两小时最合适。先大火把鸭子煮开再转小火慢炖，中间别频繁揭盖子，保持小火状态最好。鸭肉炖得软烂入味的关键就是时间控制，太短肉不烂，太长汤会浑浊。

为什么得这么炖呢？鸭子肉本身纤维比较粗，尤其是鸭腿和鸭胸部位，得用足够的时间把胶原蛋白都炖出来。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸭肉完全酥软需要至少90分钟，而汤水变白浓稠大概需要120分钟。所以先大火煮沸去血沫大概用15分钟，接着小火炖1.5小时让肉变软，再炖20分钟让汤色变浓。像带皮鸭肉和去骨部位时间差得有半小时呢，得看具体怎么处理。要是中间加萝卜、玉米这些配菜，得晚半小时再放，不然汤就浑了。记得中间别加太多水，不然汤就淡了，小火慢炖才能出老火汤的味道。