杏仁主要长在中亚和地中海地区，现在中国北方也有大量种植。它属于蔷薇科植物，果实外壳带刺，里面的果仁可以吃。古代丝绸之路把杏仁带到中国，经过长期驯化形成了现在的品种。

为什么杏仁产在中亚和地中海？因为这两个地区气候干燥温暖，适合杏仁树生长。数据显示全球70%的杏仁来自伊朗、土耳其和叙利亚，中国北方杏仁产量占全球70%。杏仁树需要昼夜温差大才能积累糖分，中亚地区每年温差达20℃以上，这是其他地区无法比拟的。中国河北、山西等地通过改良土壤和灌溉技术，让杏仁产量比百年前翻了三倍。杏仁的传播历史有3000年，最早的文字记录在《史记》里提到过"杏仁"，说明它很早就被人类驯化种植了。