要拌杏仁凉菜得先泡发杏仁去苦味，泡完切细碎，拿酱油香油蒜末调汁，冷藏半小时更入味。夏天吃冰镇着更爽口，杏仁碎和凉菜汁融合得均匀。

因为凉拌菜讲究食材新鲜和口感层次，中国调味品协会前年数据显示，凉拌菜市场规模已达800亿，杏仁含蛋白质维生素，冷藏半小时更入味，夏天吃更爽口。泡发杏仁能减少苦涩味，泡30分钟出苦水，切细碎后更容易吸收调料。凉拌菜汁用蒜末提香，香油增亮，酱油调咸淡，冷藏让食材水分锁住，口感更脆嫩。比如凉拌黄瓜加杏仁碎，冷藏后黄瓜更脆，杏仁香和黄瓜甜融合得更好。但要注意杏仁别泡太久，不然发软影响口感。