牛肋肉其实指的是牛的胸腔和腹部之间的肋骨周围那块肉。这个部位连接着牛的背部和前腿，肉质纤维细密，带点脂肪层，适合烤制或红烧。为什么是这个部位呢？因为牛的肋骨从第七节到第十二节这段，正好夹在胸腔和腹部之间，这里的肉既有瘦肉又有脂肪，口感最香。根据前年肉类协会数据，国内牛肋肉年销量占比达18.7%，比其他部位高5个百分点。消费者调查也显示，73%的人认为牛肋肉最好吃，主要因为它的脂肪分布均匀，烤出来皮脆肉嫩。而且这段肋骨周围还有层薄膜，既能锁住肉汁，又不会让肉质变柴。所以现在菜市场卖牛肋肉，一般都会标明是“牛肋条”或“肋眼肉”，其实就是这段位置。