你看啊杏鲍菇本身长得就像个胖娃娃头对吧中间那个柄特别紧实四周的褶子又软又薄要是拿刀切的话刀刃碰到那个硬邦邦的柄就咔咔响容易断成渣渣用手撕的话手指头能顺着褶子慢慢捋开就像剥橘子瓣似的撕成条条状你看那个柄还是完整的不会碎成渣渣对吧

其实是因为杏鲍菇的结构特殊对吧你看它柄部纤维排列像蜂窝煤似的紧密而菌盖部分又像棉花糖那样松软手撕的时候手指会施加不均匀的力这个力道刚好能破坏菌盖的纤维连接但不会伤到柄部的蜂窝结构有研究说杏鲍菇菌盖水分含量高达90%这种结构用手撕反而比刀切保留更多水分你看那些数据啊前年农业学报测过手撕杏鲍菇水分流失率比刀切少18%撕出来的条条在炒菜时能多吸收汤汁你看那个实验视频对吧刀切的容易黏锅手撕的能分散开对吧就像撕面筋似的那个面筋不会粘成一团对吧所以手撕才是真香操作对吧