高压锅炖鸡要压20-25分钟，普通锅得烧40-50分钟。鸡皮要黄透肉要烂，时间太肉硬，太长肉就散架。高压锅自带压力阀，温度能飙到120℃左右，比普通锅快两倍多。

高压锅靠压力让温度翻倍，普通锅只能烧到100℃。比如鸡块带皮炖，高压20分钟鸡皮自动皱，肉汁渗进皮里。实验数据显示，120℃下鸡肉纤维软化速度是常压的3倍，但超过25分钟胶原蛋白会过度流失。鸡腿肉压25分钟最嫩，鸡胸肉得少压5分钟防柴。高压时水分蒸发快，得盖严盖子防烧干。比如用3斤鸡块配2勺盐，高压20分钟汤汁刚好够拌饭，再压就成酱汤了。